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６ 베이징 궁바오지딩（宫保鸡丁）

베이징 궁바오지딩（宫保鸡丁）은 중국내외에서 유명한 특색 있는 전통 요리로 산둥 요리, 쓰촨 요리, 구이저우 요리에 포함되지만 재료와 방법이 다르다.

독특한 맛과 향으로 인해 '베이징 궁중 요리' 중 하나로 분류된다.

이 요리는 산동성 순무와 쓰촨성 총독 딩바오징에 의해 개량되어 새로운 요리인 궁바오지딩(宮保鸡丁)을 형성하여 전해졌기에 이 요리도 베이징 궁중 요리로 분류되었다.

따라서　궁중에서 유래한 오래된 베이징 특색 요리로 대중들에게 깊은 사랑을 받고 있다.

이 요리는 주로 닭　가슴살과 땅콩으로 구성되어 있으며 닭고기는 부드럽고 땅콩은 바삭하며 전체적인 맛은 맵고 향긋하여 밥반찬에 매우 적합하다.

궁바오지딩은 닭고기를 주원료로 하는데 깍둑　썰기한 닭고기는 신선하고 육즙이 많고 땅콩은 아삭아삭하고 맛이 좋으며 말린 고추는 적당히 매워 식욕을 돋운다.

７ 콩국물（豆汁儿）

콩국물（豆汁）은 베이징 오래된 사람들의 아침 식사에 없어서는 안　될 부분이지만 독특한 맛은 많은 사람들이 받아들이기 어렵다.

콩물은 녹두를 발효시켜 만든 베이징의 독특한 음료이다.

이 음료는 녹두가루를 만들 때 남은 찌꺼기가 발효되면서 시작되며 신맛과 쉰내가 나는 특별한 풍미가 있다.

처음 먹기를　시도하면 받아들이기 어려울 수 있지만 베이징에서 콩물은 많은 사람들의 아침 식사에 기본이 되었으며 심지어 건륭 황제가 궁중 음료로 사용하기도 했다.

이 발효 향이 풍부한 음료는 고기를 많이 먹는 사람들에게 좋은 기름기 제거 효과가 있다.

외관은 일부 외국 관광객을 실망시킬 수 있지만 콩국물의 독특한 맛과 영양가는 사람들을 압도한다.

장아찌（咸菜）와 탄환（焦圈）을 함께 먹으면 더욱 특별한 맛이 난다.

많은 베이징 사람들에게 따뜻한 콩국 한 그릇은 집의 맛이며 어린 시절의 추억이다.

８．불고기（褡裢火烧－답련화소（dā lián huǒ shāo）

답련화소（褡裢火烧）는 1876년 야오춘쉬안 부부（姚春宣夫妇）가 둥시장（东市场）에서 노점을 차린 베이징의 전통 간식（小吃）이다.

만들 때 반죽에 속을 채우고 양면을 접고 다른 양면을 밀봉하여 팬에 넣고 노릇노릇해질 때까지 기름에 튀긴 후 냄비를 올려 식탁에 올려 뜨거울 때 먹는다.

색은 황금색이며 탄 향이 가득하고 맛있다.

맛은 만두와 비슷하지만 모양은 다르다.

그 독특한 맛과 불　맛이 가득하여 점차 경성에서 입소문을 타게 되었고, 마침내 널리 알려진 음식이 되었다.

이 화덕을 답련(전대 褡裢)라고 부르는 이유는 옛날 짐주머니인 전대(褡裢)와 같이 길쭉하고 때로는 반으로 접혀 있어　전대를 닮았기 때문이고. 가장 인기 있는 맛은 부추 돼지고기 소로 껍질이 얇고 속이 크며 바로 만들어 먹을 수 있으며 발사믹 식초（淋上香醋）를 뿌리면 더욱 맛있다.