베이징 특색 요리（北京特色菜）
우리가 중국을 여행하면 제일 먼저 가는 곳이 북경（北京베이징）이다．
북경은 볼 것도 많지만 먹을 것도 많은 곳이다．
그럼 북경의 요리로는 이름난 것에는 어떤 것이 있을까？
01 북경 오리구이 （北京烤鸭－베이징 카오야）
베이징 오리구이는 200년 이상의 역사를 가진 원, 명, 청나라의 궁중 수라상에서 유래한 베이징의 특색 있는 진미다.
이 요리는 화덕 오리구이（挂炉烤鸭）와 찜 오리구이（焖炉烤鸭）의 두 가지 유형으로 나뉘며 둘 다 베이징 오리구이를 원료로 사용하여 정성껏 굽는다.
완성된 황금 버터（金黄油亮）는 밝고 육질은 건조하고 부드럽다.
먹을 때 민트 잎 케이크에 달콤한 국수 소스, 징파 조각 및 기타 재료와 함께 말아서 먹는 경우가 많다.
북경오리는 맛이 진할 뿐만 아니라 뒷맛이 무궁무진하다．
베이징 오리구이는 베이징 오리구이용 오리를 선택하여 재료 선택, 가공, 준비, 건조, 구이의 여러 공정을 거쳐 만들어지며 구운 오리의 껍질은 붉고 기름지고 조각이 나며 잼, 단면장, 설탕, 채 썬 파, 오이 채썬 후라이를 곁들여 먹으면 기름지지 않고 껍질이 바삭바삭하고 고기가 부드럽다.
그러면 어느 집 오리구이가 맛이 있을까? 소위 맛 집은 어디일까？
베이징 카오야도 유명한 집이 있다．
편의방 카오야（便宜坊烤鸭店），대동카오야（大董烤鸭店），전취덕（全聚德）등 여러 곳에서 전문적으로 베이징 카오야를 팔고 있다． 그곳도 어느 때는 길게 줄을 서서 기다린다．
일반 중국인들은 꼭 그곳을 가지 않고 편하고 자기 나름대로의 맛 집으로 간다．
그러나 외국관광객들은 이왕이면 하고 찾는 곳이 전취덕베이징카오야 （全聚德北京烤鸭）집이다．
전취덕 베이징 카오야는 본점이 첸먼（全聚德前门店）에 있고 지점이 ６곳이 있는데 관광객 대부분은 교통이 편한 왕푸징으로 간다．
전문점인 전취덕에서는 한 마리에 １６８위안 １９８위안이다．（１위안：１８９원 ．２０２４．８．２０현재）
일반 카오야점에서는 반값도 안 되면서 맛은 거의 같다고 할 수 있다．
또한 북경 오리구이는 베이징에서 가장 유명한 대표 음식으로 베이징 음식점에 크든 작든 이 음식이 있고 가격은 훨씬 싸다.
