happychina

２　베이징 바비큐（北京烤肉）

베이징 바비큐는 300년 이상의 역사를 가진 베이징 요리의 고전적인 유명 요리이다.

주로 돼지고기, 쇠고기, 양고기를 사용하며 요리 기술은 주로 굽기이다.

굽는 과정에서 고기를 먼저 기름에 적시고 구이판에 동물성 지방을 발라 구이판에 고기가 달라붙지 않도록 한다.

바베큐의 맛은 튀기고 구운 맛으로 고기가 부드럽고 향이 강하다.

만들 때 고기는 먼저 근막（筋膜）을 제거하고 냉동한 후 얇게 썰어 특수 소스에 담가 맛을 낸 후 굽고 마지막으로 쟁반에 올려 황금색이 될 때까지 굽는다.

석쇠바베큐（炙子烤肉）라고도 알려진 베이징 바베큐는 북부 소수 민족의 전통 음식에서 파생되었다.

원래 베이징 바베큐는 정양러우(正陽樓)에서 홍보했다고 한다.

이 진미를 즐기는 방법은 문（文吃）식과 무（武吃）식의 두 가지로 나뉘는데 문식은 비교적 우아하여 주방에서 직접 식탁으로 가져다주고, 무식은 철로 만든 석쇠 옆에 둘러앉아 스스로 구워 먹는 것이다.

일반적으로 구운 양고기는 양파와 고수（香菜）만 소량 넣고 나머지 조미료는 취향에 따라 첨가한다.

보통 외식할 때만 맛을 보는데, 이는　굽는 과정에서 연기와 그을음 현상이 나타나고 솥에 잘 달라붙기 때문에　일반가정에서는　요리를　하기가　힘들기　때문이다.

３．징장러우쓰(京酱肉丝)

징장러우쓰(京酱肉丝)는 주로 돼지고기 안심을 주재료로 하는 베이징의 전통 요리이다.

이 요리의 특징은 달콤한 국수 소스（甜面酱）, 파채（葱丝）, 생강 등으로 만든 독특한 소스로 짠맛과 단맛, 강한 소스 향을 가지고 있다.

최고의 살코기를 잘게 썰어 춘장, 파, 생강 등의 양념과 함께 볶는다.

이 요리는 색이 밝고 적당히 달고 짠맛이 나며 고기가 부드럽고 소스가 풍부하다.

일반적으로 말린 두부(천장千张)나 얇은 껍질과 함께 말아서 먹으며, 때로는 오이채와 파채를 넣어 더욱 향긋한 맛을 낸다.

채 썬 고기는 신선하고 부드럽고 육즙이 많으며 소스는 달고 짜고 맛있다.

징장러우쓰(京酱肉丝)를 맛볼 때 두부껍질이나 팬케이크를 곁들여 채 썬 고기, 파 등 재료를 말려 맛있고 영양가 있다.

이 요리는 가정 요리 중 최고일 뿐만 아니라 많은 레스토랑의 대표 요리 중 하나이다.